楊梅屬楊梅目、楊梅科、楊梅屬常綠喬木，據《本草綱目》記載：其形如水楊子，而味似梅，故名楊梅。楊梅色澤鮮艷、酸甜可口，自古以來(lái)廣受百姓青睞。為幫助消費者科學(xué)選購和食用楊梅，特作如下消費提示。

楊梅是產(chǎn)自我國南方的時(shí)令水果

楊梅喜溫暖濕潤氣候，在我國亞熱帶地區廣泛種植且品種繁多，如浙江的“東魁”、福建的“烏梅”、廣東的“白楊梅”等。成熟期因品種和地區而異，大多數品種最佳采摘和食用時(shí)期集中在5月至7月。楊梅富含花青素、有機酸、維生素C、維生素E、維生素K，鉀、鐵、鈣等礦物質(zhì)，以及膳食纖維。

楊梅的科學(xué)選購

新鮮楊梅對存放溫度要求非常高，保質(zhì)期很短。隨著(zhù)物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新鮮楊梅經(jīng)過(guò)分級、包裝，在冷鏈運輸下，銷(xiāo)往各地。選購楊梅時(shí)：

一要注意觀(guān)察外觀(guān)：

優(yōu)質(zhì)楊梅果實(shí)飽滿(mǎn)，表面干燥、無(wú)水跡，色澤鮮紅或紫紅，軟硬適中。不要選購色澤暗淡、盒中有汁液流失、表面干癟、質(zhì)構軟爛或過(guò)硬的楊梅。

二要聞氣味：

新鮮楊梅帶有自然的果香，如有酸敗味或酒精味，說(shuō)明已變質(zhì)，不要選購。

楊梅的清洗和保存注意事項

楊梅食用前建議使用流動(dòng)的清水反復沖洗，或者用淡鹽水浸泡5分鐘至10分鐘，再用清水沖洗干凈。楊梅清洗時(shí)可能會(huì )出現掉色的現象，因為楊梅含有豐富的花青素，這是一種廣泛存在于植物中的水溶性色素，清洗時(shí)由于水的溶解作用，部分花青素會(huì )從果肉中釋放出來(lái)。

楊梅最好當天購買(mǎi)當天食用。購買(mǎi)的楊梅如果一次吃不完，要冷藏、密封、不清洗保存。方法是挑出表皮破損的，將完好的、未經(jīng)清洗的楊梅平鋪，并用保鮮膜包好，放在冰箱0℃至4℃冷藏保存，在1周內食用完。成熟度較高的楊梅，建議2天至3天內食用完。需要注意的是，清洗后的楊梅不宜保存，會(huì )加速其腐爛變質(zhì)。

專(zhuān)家執筆人

鄒 波 廣東省農業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農產(chǎn)品加工研究所研究員

徐玉娟 廣東省農業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農產(chǎn)品加工研究所研究員

郜海燕 浙江省農業(yè)科學(xué)研究院研究員

來(lái)源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )